SALÇALI SAHAN KÖFTE

MALZEMELER:
400 gr. köftelik kıyma

2 dilim ıslatılıp suyu alınmış bayat ekmek içi

1 adet yumurta

1 adet rendelenmiş soğan

1 tatlı kaşığı kimyon

tuz, karabiber

kızartmak için sıvıyağ

Sosu için:

2 çorba kaşığı salça

2,5 bardak su

1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:

Köftelik malzemeleri iyice yoğurun. Yassı ve yuvarlak şekil verip yağda hafif kızartın. Kızaran köfteleri kapaklı bir sahana dizin. Salçayı suyla iyice ezip tuzunu ekleyin. Sahandaki köftelerin üzerine gezdirin. Kapağını kapatıp, 15 dakika kısık ateşte pişirin.

DÜĞÜN ÇORBASI

MALZEMELER:

4 su bardağı et suyu

2 su bardağı su

4 çorba kaşığı un

1 yumurta

1/2 limonun suyu

2 çorba kaşığı tereyağ

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Tuz

YAPILIŞI:

Su ve et suyunu bir tencereye alıp ocakta ısınmaya bırakın. Haşladığınız etten de bir parça içine didikleyin. Diğer tarafta yumurtayı çatalla iyice çırpın, limon suyu ve unu ilave edin. Elde ettiğiniz meyaneyi, kaynamaya yakın tencereye ekleyin. Hızlı ve sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin. Tuzunu atıp koyulaşana kadar orta ateşte kaynatın. Ocağı kapattıktan sonra kırmızı biberli kızdırılmış tereyağını üzerine gezdirin.

ÇAYLI KEK

MALZEMELER:
3 yumurta
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı çay demi (ılık olacak)
2 çorba kaşığı kakao
3,5 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

YAPILIŞI:
Önce fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp, ısınmaya bırakın. Yumurtalarla toz şekeri, beyaz bir hal alıp köpürene kadar mikserin en yüksek devrinde çırpın. Çırpmaya devam ederek listedeki sıraya göre diğer malzemeleri teker teker ekleyin. Koyu boza kıvamına gelen kek harcını, yağlanıp un serpilmiş kalıba dökerek, kızmış olan fırında pişirin.


PÜF NOKTASI: Keklerinizin güzel kabarması için, kullanacağınız malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin ve unu eleyerek ilave edin. Ayrıca; keki fırına koyduktan sonra ilk 15 dakika fırının kapağını açmamaya özen gösterin.

ETLİ PİLAV

MALZEMELER:

2 su bardağı pirinç
3 çorba kaşığı margarin
3,5 su bardağı su
150 gr kuzu kuşbaşı et
Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

Pirinci tuzlu ve limonlu sıcak suda yarım saat bekletin. Bol suda durulayıp iyice süzün. Margarini tencerede eritin. Eti ilave edip kavurun. Suyunu ekleyerek etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Pirinç, tuz ve karabiber ilave edip 15 dakika kısık ateşte pişirin.

PASKALYA ÇÖREĞİ

MALZEMELER:
1 yumurtanın akı (sarısı üzeri için)
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvıyağ
2 çay bardağı toz şeker
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep
1 paket kuru maya (veya 1 adet yaş maya)
Aldığı kadar un
---
Üzeri için;
Susam ve toz şeker

YAPILIŞI:
Bir-iki avuç kadar unu yoğurma kabına alıp kuru mayayı, mahlepi, tozşekeri ve tuzu kuru kuruya karıştırın. Ortasını havuz şeklinde açıp diğer malzemeleri ekleyin. Hamur ele yapışmayacak kıvama gelene kadar ama, asla sert olmayacak kadar un ilave ederek yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek ılık ortamda mayalanmaya bırakın. Hamur iki katı hacime çıkınca, ceviz büyüklüğünde üç parça koparın. Elinizde çubuk şeklini vererek yanyana koyun ve saç örgüsü yapın. Hamur bitene kadar bu işleme devam edin ve yağlanmış tepsiye dizin. Fırınınızı 200 dereceye ayarlayın. Fırın ısınana kadar biraz da tepside mayalanmaya bırakın. Ayırdığınız yumurta sarısını üzerine sürüp susam ve toz şeker serpiştirin. Kızgın fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

PÜF NOKTASI: Hamurlarınızın üzerine süreceğiniz yumurta sarısını 1 kaşık kadar sıvı yağla inceltin. Hem kolay sürülüyor, hem de piştikten sonra parlak görünmesini sağlıyor.

EKMEK KEBABI

Bayat ekmek veya pideyle yapılan çok nefis bir lezzet. Ben ekmekten ziyade pideyi tercih ediyorum. Çünkü ekmeğin iç kısmı pideden daha çok olduğu için, oldukça yumuşak oluyor ve servis sırasında dağılıyor. Bu yüzden, pidenin bol olduğu Ramazan ayında yaparız bu yemeği. Gerçi bazı fırınlarda ramazan dışında da pide bulmak mümkün. Ben bayatlamaya başlayan pideleri difrizde biriktirip öyle yaptım.

MALZEMELER: (4 Kişilik)
2 adet bayat pide
1 litre et suyu
tuz
**
350 gr. kıyma
1 adet rendelenmiş soğan
1 yumurta
1 dilim bayat ekmek içi
tuz
karabiber
1 çay kaşığı köfte baharı
**
1 kase yoğurt
2-3 diş ezilmiş sarımsak
**
3 kaşık tereyağ
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

YAPILIŞI:
Pideleri birer lokma büyüklüğünde küp küp doğrayıp, tepsiye yayın. Diğer yandan köfte için gerekli malzemeleri yoğurup, serçe parmağının yarısı büyüklüğünde köfteler yapın. Teflon tavada veya ızgarada köfteler pişerken, siz sarımsaklı yoğurdu ve kırmızı biberli tereyağını hazırlayın. Sıcak et suyunu bütün pideler ıslanacak şekilde kepçeyle üzerine gezdirin. Yumuşayan pideleri servis tabaklarına paylaştırıp, sarımsaklı yoğurt ve biberli tereyağı üzerine gezdirin. En üstüne köfteleri dizin. Soğutmadan afiyetle yiyin.

Not: Elinizin altında her zaman et suyu bulunmayabilir. Bunun yerine 1 litre suya 2 adet et suyu tableti kullanarak da hazırlayabilirsiniz.

RUS SALATASI

MALZEMELER:
3 adet orta boy patates
3 adet orta boy havuç
1 su bardağı bezelye (konserve ya da haşlanmış)
1 su bardağı küp doğranmış kornişon turşu
4 kaşık mayonez
4 kaşık süzme yoğurt
Çok az tuz
Süslemek için haşlanmış sosis ve yumurta

YAPILIŞI:
Patates ve havuçları haşlayıp küp küp doğrayın. Bezelye ve kornişonları ekleyip, tuzunu ilave edin. Diğer yanda mayonez ve yoğurdu iyice çırpıp diğer malzemelerle beraber iyice karıştırın. Servis tabağına alıp, haşlanmış sosis ve yumurta ile süsleyin.

CİĞERLİ ŞEHRİYE ÇORBASI

MALZEMELER:
3 adet domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı sıvıyağ
1/2 su bardağı tel şehriye
8-10 adet tavuk ciğeri
1 lt. su
tuz

YAPILIŞI:
Çelik bir tencerede, küp doğranmış ciğerleri sıvıyağda hafif kavurun. Domatesleri rendeleyip, salça ile birlikte ciğerlere ilave edin. Domatesler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Suyunu ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynayınca şehriyeyi ve tuzu ekleyin. Şehriyeler kabarıp yumuşayıncaya kadar orta ateşte kaynatın.

KARMA-KATMA

Bugün, "Kandil" için yaptığım karma-katma... Dolayısıyla ben de tüm ziyaretçi ve dostlarımın mübarek Kadir Gecesi'ni kutlarım. Allah dualarınızı kabul etsin, sevdiklerinizle birlikte nice kandillere eriştirsin.

Gelelim tarifine;

MALZEMELER:
1 yumurta
1 çaybardağı süt
3 çorba kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1/2 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
Kızartmak için sıvıyağ

YAPILIŞI:
Yumurta ve yoğurdu pürüzsüz bir hal alıncaya kadar iyice karıştırın. Ardından sütü ilave edin. Un, tuz ve kabartma tozunu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin. Tezgahı hafif unlayarak merdaneyle açın. Bardakla keserek sıvıyağda kızartın. Beyaz peynir ve domatesle birlikte, sıcak sıcak servis yapın.

Not: Dilerseniz beyaz peyniri kırıklayarak hamurun içine de dahil edebilirsiniz.

GÜLLAÇ

Bu harika "Güllaç", marifetli anneciğimin ellerinden çıktı. Annem çokk güzel yemek yapar. Benim de kime çektiğim belli oldu. :)) Tarifini diğer bloğumda (womentuana.blogcu.com) vermiştim. Bir de burada yayınlayalım.

MALZEMELER:
10 adet güllaç yufkası
2,5 lt süt
3,5 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 su bardağı dövülmüş ceviz veya fındık
tarçın
antep fıstığı

YAPILIŞI:
Süt ve şekeri kaynatın. Vanilyayı ekleyip ılıtın. Bir güllaç yufkasını parlak kısmı yukarı gelecek şekilde tepsiye serin, üzerine bir kepçe ılınmış sütten gezdirin. Diğer yufkayı bunun üzerine koyup tekrar süt gezdirin. Güllaç yufkalarının yarısı bitene kadar işlemi tekrarlayın. 1 su bardağı dövülmüş fındık veya cevizi üzerine yayın. Geri kalan yufkalar için de aynı işlemi tekrarlayın. Kalan sütü en üstteki yufkanın üzerine dökün. (Süt fazla gelir diye merak etmeyin, yapraklar çok fazla süt çekiyor.) Tepsiyi buzdolabında 1,5 saat bekletin. Servisten önce üzerini tarçın ve antepfıstığı ile süsleyin.

HASAN PAŞA KÖFTE

MALZEMELER:

Köftesi için:
1/2 kg. köftelik kıyma
2 dilim bayat ekmek içi (ıslatılıp sıkılmış)
1 adet rendelenmiş soğan
1 yumurta
tuz, karabiber, köfte baharı

Püresi için:
5 adet patates
1 çay bardağı süt
1 kaşık tereyağ
1 bardak rendelenmiş kaşar
tuz

Sosu için:
2 kaşık domates salçası
2 kaşık sıvıyağ
2 bardak su
tuz

YAPILIŞI:
Köfte için gerekli olan malzemeleri karıştırıp yoğurun. Kayısı büyüklüğünde parçalar koparıp, çanak biçimini verin ve hafif yağlanmış borcama (veya fırınınızın tepsisine) dizin. Kızgın fırında 10 dakika yarım pişirin.

Kabuklarını soyup dörde böldüğünüz patatesleri haşlayın. Süt, tereyağ, çok az tuz ve kaşarın yarısını içine katın. İyice ezip püre haline getirin. Yarı pişmiş köftelerin içini bu püre ile doldurun. Kalan kaşarı üzerine serpin.

2 kaşık salçayı sıvıyağda kokusu çıkana kadar kavurun. Tuzunu ve suyunu ilave edip 5 dakika kaynatın. Köftelerin olduğu tepsiye dökün. Kaşarlar eriyip kızarana kadar fırınlayın.