ISPANAK BORANİ

KIŞIN VAZGEÇEMEDİĞİM VE EN SEVDİĞİM SEBZESİDİR ISPANAK... HER ŞEKLİYLE ÇOK SEVERİM. ÖZELLİKLE DE BORANİYİ. SANIRIM HER YÖREDE FARKLI YAPILIŞ ŞEKLİ VAR BU YEMEĞİN. BENİM, ANNEMDEN VE RAHMETLİ BABAANNEMDEN GÖRDÜĞÜM VE SÜREKLİ YAPTIĞIM TARİFİ ŞÖYLE:

MALZEMELER:
1 kg. ıspanak
2 adet kuru soğan
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz

üzeri için;
1 kâse yoğurt
2-3 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:
Ispanakları ayıklayıp iyice yıkayın. İnce ince doğrayın. Bir tencerede kızdırdığınız sıvı yağda, yemeklik doğranmış soğanları tuz ilavesiyle birlikte soteleyin. Ispanakları ekleyin. Ispanakların saldığı su yeterli olduğundan hiç su ilave etmiyoruz. Çok az suyu kalana kadar ara sıra karıştırarak kavurun. Diğer taraftan tuzla birlikte ezdiğiniz sarımsakları yoğurda karıştırıp üzerinin sosunu yapın. Ispanak ılındıktan sonra sarımsaklı yoğurtla karıştırıp servis yapın. AFİYET OLSUN...

ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMASI

BU ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMASI BENİM İÇİN ÇOK ÖZEL ARKADAŞLAR. NEDEN Mİ... GEÇEN GÜN ANNEMLE TELEFONDA KONUŞURKEN, "KURBAN BAYRAMINDA LAHANA SARMASI YAPSAN NE GÜZEL OLUR" DEDİM. CANIM BENİM, O DA KURBAN BAYRAMINA KADAR BEKLEMEMİŞ, HAMİLE OLDUĞUM İÇİN CANIM ÇEKMİŞTİR DİYE YAPIP, ŞEHİRLER ARASI MİNİBÜSE VERİP TAA TEKİRDAĞ'DAN BANA YOLLAMIŞ. BENİ ARAYIP BİR PAKET YOLLADIĞINI VE OTOGARDAN ALMAMI SÖYLEDİ. (BU ARADA OTOGAR BANA ÇOK YAKIN) KİMİN AKLINA GELİR Kİ, İKİ GÜN ÖNCE BAHSİNİ YAPTIĞIM SARMANIN PAKETTEN ÇIKACAĞI. GÖRÜNCE NASIL SEVİNDİM ANLATAMAM. CANIM ANNEM BENİM. ANNELERİN HAKKI HİÇ BİR ZAMAN ÖDENMEZ. UZAKTA DA OLSA, İLLA Kİ YANIMDA OLDUĞUNU HİSSETTİRİR. ŞİMDİ GELELİM BU ENFES SARMALARIN TARİFİNE...

MALZEMELER:
1 adet orta boy sarmalık lahana
2 su bardağı pirinç (yıkanmış)
3 adet kuru soğan
1,5 çay bardağı zeytinyağı
1,5 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı dolma baharı (yoksa, 1/2 tatlı kaşığı tarçın)
1 çorba kaşığı kuru nane
3 çorba kaşığı dolmalık fıstık
3 çorba kaşığı kuş üzümü
4 bardak su

YAPILIŞI:
Lahanaları yaprak yaprak ayırıp yıkayın. Büyükçe bir tencereye su ve tuz koyup kaynatın. Lahanaları kaynayan tuzlu suya atıp 4-5 dakika haşlayıp süzün. Diğer yanda başka bir tencerede kızdırdığınız zeytinyağında küp doğranmış kuru soğanı ve dolmalık fıstığı pembeleştirin. Yıkanmış pirinçleri ekleyip birkaç dakika çevirin. Tuzu, toz şekeri ve baharatları ilave edip 2 bardak su koyun. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Pişen iç harcı kapağını hiç açmadan oda sıcaklığına gelene kadar demlendirin ki, pirinçler iyice kabarsın. Lahana yapraklarını büyüklüğüne göre ikiye veya üçe bölerek, iç harçtan koyup sarın. Pişireceğiniz tencerenin dibine bir kat lahana serin ki, dolmalar pişerken tencereye yapışmasın. Sardığınız lahanaları düzgün bir şekilde tencereye dizin. En üste ısıya dayanıklı düz bir tabak yerleştirip kalan 2 bardak suyu da tencereye ilave edin. Kısık ateşte suyunu iyice çekip, lahanalar yumuşayana kadar pişirin. Soğuduktan sonra servis tabağına alın. AFİYET OLSUN...

BARBUNYA PİLAKİ

MALZEMELER:

500 gr. ayıklanmış iç barbunya

3/4 çay bardağı sıvıyağ

2 adet orta boy kuru soğan

1 adet orta boy havuç

1 adet orta boy patates

1 tatlı kaşığı salça (veya 1 büyük adet rendelenmiş domates)

1 çorba kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

2-2,5 su bardağı su

1/2 demet maydanoz

limon suyu

YAPILIŞI:

Barbunyaları, kolay ve çabuk pişmesini sağlamak için 1 gece suda bekletin. Yıkadıktan sonra 20 dakika kadar suda haşlayıp, siyah suyunu süzün. Yemeklik doğradığınız soğanları sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavurun. Küçük küpler halinde doğradığınız havucu da ilave edip birlikte kavurun. Barbunyayı, salçayı ve suyunu ekleyip tuzunu ve şekerini atın. Havuçların yumuşamaya başladığı aşamada küp küp doğradığınız patatesleri tencereye ekleyin. Piştikten sonra servis tabaklarına alın. Üzerine limon sıkıp, ince kıyılmış maydanozla süsleyin. Sıcak veya soğuk olarak servis yapın. AFİYET OLSUN...

İMAM BAYILDI

PATLICAN; KIZARTMASIYLA, KARNIYARIĞIYLA, İMAMBAYILDISIYLA SOFRALARIMIZI SÜSLEYEN, YAZ AYLARNIN VAZGEÇİLMEZ SEBZELERİNDEN BİRİ. ŞİMDİYE KADAR DUYDUĞUM İMAMBAYILDI TARİFLERİNDE, PATLICANLARIN YAĞDA KIZARTILMASINA KARŞIN, BENİM VERECEĞİM TARİF SON DERECE HAFİF VE LEZZETLİ. AŞIRI YAĞ YOK, KIZARTMA YOK... SAĞLIK PROBLEMİ OLANLAR VEYA DİYET YAPANLAR GÖNÜL RAHATLIĞIYLA YAPIP YİYEBİLİRLER. HA, UNUTMADAN... BU TARİF ANNEME AİT. KENDİSİ YİYECEKLERİNE SON DERECE DİKKAT EDEN BİRİDİR. BU YÜZDEN DE ALLAH'A ÇOK ŞÜKÜR HİÇ BİR SAĞLIK PROBLEMİ YOK. ŞİMDİ GELELİM TARİFİMİZE...

MALZEMELER:

6 adet küçük boy patlıcan

6 adet kuru soğan

3 adet domates

3-4 adet sivri biber

7-8 diş sarımsak

1/2 demet maydanoz

1/2 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

1,5 çorba kaşığı toz şeker

1/2 çay bardağı zeytinyağı

yeterince su

YAPILIŞI:

Patlıcanları alacalı soyup, ortasında bir parmak genişliğinde yer kalacak şekilde boylamasına iki yerden yarın. Tuzlayıp yarım saat kadar bekletin. Yıkayıp iyice kurulayın. Soğanları piyazlık doğrayın. Tuzunu koyarak hafifçe ovalayıp yumuşamasını sağlayın. (yıkamayın) Domateslerin kabuklarını soyup tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Sivri biberi, sarımsağı, maydanozu ince ince kıyıp, domateslerle birlikte soğanlara ilave edin. Karabiberi ve toz şekeri ekleyin. Hazırladığınız soğanlı iç harcı patlıcanlardaki yarıklara doldurup borcama dizin. Üzerlerine 1/2 çay bardağı zeytinyağı gezdirip, patlıcanların yarısına gelecek kadar su ilave edin. Orta hararetli fırında pişirip, ılık veya soğuk servis yapın. AFİYET OLSUN...

ZEYTİNYAĞLI SEMİZOTU

MALZEMELER:

2 küçük demet semizotu

2 adet kuru soğan

1 çay bardağı sıvı yağ

1/2 çay bardağı yıkanmış pirinç

tuz

YAPILIŞI:

Semizotlarını ayıklayıp iyice yıkayın. Yemeklik doğradığınız soğanları sıvıyağda pembeleştirin. Semizotlarını da ilave edip yaprakları sararmaya başlayana kadar birlikte kavurun. (Bu sırada semizotları kendi suyunu bırakacağı için, su ilavesi yapmaya gerek yok.) Tuzunu da ekleyip pişmeye bırakın. Ateşten almadan 10 dakika önce pirinçleri ilave edin. Bu aşamada pirinçler yemeğin suyunu çekeceğinden, sık sık yemeğinizin suyunu kontrol edip gerektiğinde sıcak su ekleyebilirsiniz. Ocağın altını kapattıktan sonra, tencerenin kapağını açmadan oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin. Servis tabağına aktarıp, dilerseniz buzdolabında soğuttuktan sonra afiyetle yiyin...

ZEYTİNYAĞLI BAKLA

MALZEMELER:

1 kg. bakla

1 büyük boy kuru soğan

1,5 çay bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

yeterince su

üzeri için ince kıyılmış dereotu

YAPILIŞI:

Baklaların kılçıklarını ayıklayın. Ayıkladığınız baklaları limonlu ve unlu suda bekletin. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağda pembeleştirin. Baklaları ilave edip bir kaç dakika birlikte çevirin. Baklaların üzerine çıkana kadar su koyun. Tuzunu ve toz şekeri ekleyip yaklaşık 45 dakika kadar pişirin. Kapağını hiç açmadan oda sıcaklığına inene kadar bekleyin. Servis tabağına aktarıp, üzerine kıyılmış dereotu serpin.

AFİYET OLSUN...

ZEYTİNYAĞLI KABAK

MALZEMELER:

1 kg. kabak

2 adet kuru soğan

6-7 diş sarımsak

1/2 çaybardağı pirinç

1/2 çay bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

yeterince su

YAPILIŞI:

Kabakları soyun. Boylamasına dörde bölüp küp küp doğrayın. Yemeklik doğradığınız soğanları ve dörde böldüğünüz sarımsakları sıvıyağda pembeleştirin. Kabakları ekleyin. Suyu, toz şekeri ve tuzu ilave edin. Kabakların yumuşamaya başladığı aşamada yıkanmış pirinçleri ilave edin. Pirinçler iyice piştikten sonra ocaktan alıp, servis tabağına aktarın. Oda sıcaklığına gelince buzdolabında soğutun. Kuru veya taze nane ile süsleyerek servis yapın. AFİYET OLSUN...

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

MALZEMELER:

1 demet pırasa

2 adet havuç

2 adet kuru soğan

1 çay bardağı pirinç

1,5 çay bardağı sıvıyağ

1 çorba kaşığı toz şeker

yeterli miktarda su

tuz

YAPILIŞI:

Ayıklayıp yıkadığınız pırasa ve havuçları halka halka doğrayın. Bir tencerede kızdırdığınız sıvıyağda, yemeklik doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Pırasa ve havuçları ilave edip, 2-3 dakika soğanlarla beraber çevirin. Toz şeker, tuz ve yeteri kadar su ilave edip pişmeye bırakın. Havuçların yumuşamaya başladığı aşamada yıkanmış pirinçleri ilave edin. Pirinçler iyice piştikten sonra ocaktan indirin, ılınınca servis tabağına alın. Buzdolabında iyice soğutup, bol limon sıkarak afiyetle yiyin.

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASÜLYE

MALZEMELER:
1kg. taze fasülye
2 adet kuru soğan
3 adet olgun domates
1/2 su bardağı zeytinyağ
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı sıcak su

YAPILIŞI:
Fasülyeleri yıkayıp süzün. Kılçıklarını ayıklayıp ikiye bölün. Bir tencereye zeytinyağını ve yemeklik doğradığınız soğanları koyup hafif öldürün. Taze fasülyeleri ve rendelediğiniz domatesleri de ilave edip tencerenin kapağını kapayın. Tencereyi arada bir silkeleyerek fasülyelerin sararmasını sağlayın. Domatesler iyice ölünceye kadar bu şekilde devam edin. Tuzu, şekeri ve suyu ilave edip tahta kaşıkla hafifçe karıştırın. Ağır ateşte pişirin. Piştikten sonra tencerenin kapağını açmadan soğumaya bırakın. İyice soğuduktan sonra servis tabağına alın. AFİYET OLSUN...